(NEXSTAR) – Elizabeth Karmel siempre está lista para desacreditar “el mayor mito” de la parrilla.
Karmel, la galardonada chef y autora de libros de cocina conocida como «Grill Girl», ha estado asando a la parrilla y asando a la parrilla durante más de 25 años, y ha compartido sus consejos, trucos y experiencia durante apariciones en televisión en Food Network y en columnas de cocina para Bon Appetit. Better Homes & Gardens y Associated Press.
En otras palabras, es una verdadera gurú de la parrilla. Pero hay una práctica común de asar a la parrilla que ella no puede rechazar y, desafortunadamente, “muchos chefs y escritores le dicen a la gente que lo haga”, dice Karmel.
“Engrasar las parrillas de cocción en lugar de engrasar la comida”, lamenta Karmel. “Este es un error de asado desenfrenado que comete mucha gente. Pero te diré por qué no tiene sentido y por qué no funciona «.
Karmel no exagera cuando dice que hay «muchos» chefs que recomiendan esta práctica. Internet está repleto de tutoriales, tanto de cocineros aficionados como de profesionales, que insisten en engrasar ligeramente la parrilla antes de colocar verduras o carnes sobre las parrillas. Karmel, sin embargo, no podía estar más en desacuerdo.
“No puedo decirles cuántos cocineros caseros se me acercaron y me explicaron todos sus traumas de asar a la parrilla, y todo lo que tengo que decir es: ‘¿Estás engrasando las parrillas?’ Los veré de nuevo y dirán: ‘Dios mío, has cambiado toda mi vida’.
“Si aceitas la comida y no las parrillas, eso solucionará el 60% de tus problemas”, agrega. «Ese es el mito más grande que quiero desmentir, siempre».
Karmel insiste en que hay varias razones para engrasar la comida en lugar de las parrillas, una de las cuales es un producto más jugoso y mejor cocido.
“Si no aceitas tus alimentos, todos los jugos y la humedad de los alimentos que cocinaste se evaporan lentamente”, dice Karmel.
Para cualquier escéptico, ofrece el siguiente experimento: tome dos rodajas de berenjena, una aceitada y otra no, y sazone ambas. (“La sal ni siquiera se pega” a la que no está aceitada, observa). Coloque la rebanada aceitada directamente en la parrilla y coloque las piezas sin aceitar sobre una sección aceitada de las rejillas.
“La rebanada que no engrasó se va a deshidratar lentamente … será como un trozo de cartón”, dice. «El otro, vas a ver todos los jugos en esa sección transversal de la berenjena, los vas a ver humeando y burbujeando debajo de la superficie, y el exterior se está caramelizando».
Además de alimentos más jugosos y caramelizados, Karmel dice que dejar las rejillas sin engrasar resultará en menos dolores de cabeza más adelante.
«El aceite se quema muy rápido y es pegajoso cuando se quema», dice. “Entonces, si engrasa las rejillas y no la comida, está pegando efectivamente la comida” a la parrilla, lo que hace que la comida se ensucie y posiblemente se queme.
“Si engrasa la comida, mantiene todos los jugos dentro de la comida, promueve la caramelización y también ayuda a evitar que se pegue. Así que es beneficioso para todos ”, dice.